Préparation et service 🍴

Formation créée le 16/06/2025. Dernière mise à jour le 14/06/2025.
Version du programme : 5

Taux de satisfaction des apprenants

8,3/10 (4 avis)

Prochaine date

03/09/2025

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui

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Préparation et service 🍴

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Maitriser les règles de mise en place d’une salle et des tables (Hygiène et sécurité)
Maitriser la carte, les vins et la législation débit de boissons
Optimiser l’organisation du service en salle pour une image de marque valorisée
Maitriser les règles de bienséances
Organiser son temps et ses mises en place
Planifier son service en relation avec la cuisine
Assimiler les techniques de service des mets et des boissons en respectant les protocoles et règles d’hygiène
Techniques de base, présences comportement en salle.

Pour qui

Tout public
Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.

Prérequis

Pas de pré requis spécifique

Introduction et apports théoriques - Les enjeux liés à la qualité du service en salle - Comprendre le rôle du personnel de salle - Etude des plats, desserts et vin à la carte

Créer et agencer ses propres plans de salle ainsi que la carcasse en fonction des réservations - Nappage et dressage d’une table - Distinction des différents couverts - Décoration

Les principales règles d’hygiène et de sécurité - Les principaux produits de nettoyage (Propriété et utilisation) - Les techniques de nettoyage

Contact Visuel et langage non verbal - Création, production et mise en scène de sa technique d’accueil - Les règles de bienséance - Le besoin du client : Ecouter, comprendre, anticiper et questionner - Les freins du client : apaiser, contourner et éliminer - Suivi clientèle : Reconnaitre et fidéliser - La conclusion de l’entretien : Prendre congé.

Apprentissage des plats à la carte (Cuissons, Provenance des produits, éléments du plat.) - Tenir un argumentaire, réponde aux objections et conseiller le client - Maitrise des accords mets et vins - Rédaction des bons - Transmission de l’information - Gestion du timing - Techniques de coordination entre les différents services

Règles de préséance - Service des mets (Service à l’anglaise, au plat et à l’assiette) - Service au plateau des boissons froides et chaudes - Débouchage et service du vin - Débarrassage

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Début de formation: Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation: • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences: Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduité. Grille de compétences remplie par le formateur.

Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Taux de satisfaction des apprenants

8,3/10 (4 avis)

3 semaines

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.

PREPARATION ET SERVICE

du 03/09/2025 au 05/09/2025

Résultats de la recherche

Préparation et service 🍴

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Délai d'accès

Accessibilité

Prochaines dates