Appliquer les mesures de la loi Egalim en restauration collective

BOOST Passeport Cuisine Saisonnier

BOOST Passeport Cuisine Saisonnier & FLE

Buffet froid 🥗🌮

Carte de saison 🌞

Création et mise en valeur d'un Salad'Bar 🥗

Cuisine du monde

Cuisine sucrée 🍭 salée🧂

Cuisine végétale 🥦

Dressage des plats et des assiettes 🍽️

Etre Acteur de son Restaurant Scolaire

Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Les bonnes pratiques de l'hygiène en restauration collective

Les préparations chaudes & froides 🍲

L’évaluation des risques professionnels & la réalisation du document unique

Maîtrise des différentes cuissons et refroidissement 🍲

Mettre en application les spécificités d’une alimentation saine et durable en restauration collective (RS 7024)

Nutrition diététique découverte. (Cuisine végétalienne, cuisine végétarienne, valeur nutritionnelle)

Organisation: production & service

Pains & viennoiseries

Pâtisserie

Préparation d'une sauce 🥣

Réalisation spécifique à l'activité Traiteur

Savoir réaliser les opérations préliminaires

Snacking

Technique de cuisson en basse température, sous vide, à la vapeur et mixte

Techniques Créativités culinaires

Techniques Pizza -crêpe

Techniques professionnelles - Bases.

Techniques professionnelles - Perfectionnement.

Textures modifiées 🍮

TFP Chef de cuisine en restauration collective - niveau 4

TFP Chef gérant en restauration collective - Niveau 5

TFP Commis de cuisine - niveau 3

TFP Commis de cuisine - niveau 3 en apprentissage

TFP Cuisinier - Niveau 4

TP Cuisinier en restauration collective

TP Formateur professionnel d'adultes

Utilisation des Produits Surgelés