Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire

Formation créée le 01/01/2025. Dernière mise à jour le 14/06/2025.
Version du programme : 4

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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Mettre en place le plan de maîtrise sanitaire


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Objectifs de la formation

  • Mettre en place ou mesurer l’efficacité du Plan de Maîtrise Sanitaire obligatoire en cuisine
  • Garantir la sécurité alimentaire et l’hygiène de l’établissement
  • Respecter la réglementation en vigueur

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
  • Pas de pré requis spécifique

Contenu de la formation

Rappel de la réglementation en vigueur : Paquet hygiène et arrêtés ministériel
Rappel la microbiologie des aliments : - Multiplication microbienne - Contamination, développement, survie - Bactéries pathogènes et germes d’altération
Rappel sur L’HACCP et le GBPH : - La méthode HACCP - Présentation du GBPH
La mise en œuvre du PMS : - Les documents relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène - Le personnel : plan de formation, hygiène, tenues de travail et état de santé. - L’organisation de la maintenance des locaux et des équipements - Mesures d’hygiènes préconisées avant, pendant et après la production : plan de nettoyage, instructions relatives à l’hygiène, organisation... - Plan de lutte contre les nuisibles - Approvisionnement en eau - Maitrise des températures - Contrôle à réception et expédition
Les documents relatifs à l’analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques et mesures préventives associées : - La méthode des 5 M - Analyse des dangers à chaque étape du procédé et mesures de maîtrise à mettre en œuvre.
Les documents relatifs aux points critiques pour la maîtrise lorsqu’il en existe (CCP) : - La liste argumentée des CCP - Les limites critiques et actions correctives en cas de dépassement, ainsi que l’archivage obligatoire. - Les documents liés aux contrôles
Les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes (retrait, rappels…) : - Le système de traçabilité - Les procédures de gestion des produits non conformes et de retrait/rappel de lot.
Les contrôles officiels et obligations : - La DDPP - La déclaration d’activité - L’agrément et la dérogation d’agrément.

Équipe pédagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Modalité d’évaluation d’atteinte des objectifs de la formation Début de formation: Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation: • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences: Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
  • Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduité. Grille de compétences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux participants. Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.