Restauration collective durable : antigaspi, saisonnalité et éco-gestes

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Comprendre les enjeux et le cadre réglementaire (lois EGalim et AGEC) de la restauration collective durable
Diagnostiquer et réduire le gaspillage alimentaire à chaque étape du service
Concevoir des menus intégrant la saisonnalité et un approvisionnement local et responsable
Mettre en œuvre les éco-gestes au quotidien (énergie, eau, déchets, tri)
Valoriser et communiquer la démarche durable auprès des équipes et des convives
Piloter et pérenniser la démarche à l'aide d'indicateurs de suivi

Pour qui

Tout public
Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou totale existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire sur www.afcgroupe.fr

Prérequis

Accueil et présentation
Recueil des attentes des stagiaires

Définitions et enjeux environnementaux, économiques et sociaux
Le cadre réglementaire : lois EGalim et AGEC
Les obligations en restauration collective (approvisionnement durable et de qualité, diagnostic du gaspillage, substitution du plastique à usage unique)
Les labels et signes de qualité

Identifier les sources de gaspillage (préparation, surproduction, retours assiette)
Réaliser une pesée et un diagnostic
Définir des indicateurs et des objectifs chiffrés
Construire un plan d'action antigaspi
Le don alimentaire et la valorisation des invendus

Comprendre et utiliser le calendrier de saisonnalité
Construire des menus de saison équilibrés
Favoriser les circuits courts et les produits locaux
Intégrer les protéines végétales et le menu végétarien
Choisir et dialoguer avec ses fournisseurs

Maîtriser les consommations d'énergie et d'eau
Optimiser l'utilisation des équipements
Le tri et la gestion des déchets (biodéchets, emballages)
Réduire les emballages et le plastique à usage unique
Les bonnes pratiques en cuisine et en salle

Mobiliser et sensibiliser les équipes
Communiquer auprès des convives
Animer des actions de sensibilisation
Faire de la démarche durable un levier d'image et de cohésion

Choisir et suivre ses indicateurs
Mettre en place un tableau de bord de suivi
Évaluer les résultats et ajuster les actions
Inscrire la démarche dans une logique d'amélioration continue

Debriefing
Evaluation de fin de formation

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent. Le formateur transmet des bases théoriques, anime les échanges et les études de cas, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation et réalise des ajustements. Des débriefings collectifs permettent d'analyser les pratiques, de partager les expériences et de consolider les acquis.

Pédagogie est active, participative et réflexive, alternant apports théoriques et mises en pratique. Les connaissances sont d'abord consolidées par des échanges, des études de cas et des apports théoriques, puis immédiatement expérimentées à travers des ateliers et des mises en situation réelles, favorisant la compréhension des principes techniques, le développement de réflexes professionnels et le transfert rapide des acquis en situation réelle de travail.
Supports pédagogiques : fiches techniques et fiches pédagogiques et/ou livret apprenant.
Modalités techniques : salle de formation équipée (vidéoprojecteur, paperboard) et supports d'atelier (calendriers de saisonnalité, grilles de diagnostic du gaspillage, études de cas) mis à disposition par l'organisme de formation.
Espace extranet individualisé par apprenant.

Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseigné par le stagiaire. Optimise la formation en l'adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques.
Fin de formation : Auto-évaluation : permet à l'apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. Grille de compétences : évaluation formative réalisée en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé et de s'assurer que les attentes des apprenants aient été comblées. Durant toute la formation, le formateur s'assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
Signature électronique des feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée (accessible sur l'espace extranet personnalisé de l'apprenant). Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l'action et les résultats de l'évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.

Taux de satisfaction des apprenants

Entre 2 et 12 apprenants

3 semaines

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu'il s'agit d'une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription. Délais d'accès: 3 semaines

Résultats de la recherche

Restauration collective durable : antigaspi, saisonnalité et éco-gestes

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Capacité d'accueil

Délai d'accès

Accessibilité