TFP Commis de cuisine - niveau 3 en apprentissage

Titre Ă  finalitĂ© professionnel : Fiche RNCP37859 –enregistrĂ©e le 19.07.23

Formation créée le 16/06/2025. DerniÚre mise à jour le 16/07/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

1 750 heures (250 jours)

Accessibilité

Oui

Formation certifiante

Oui
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TFP Commis de cuisine - niveau 3 en apprentissage

Titre Ă  finalitĂ© professionnel : Fiche RNCP37859 –enregistrĂ©e le 19.07.23


Titre Ă  finalitĂ© professionnel : Fiche RNCP37859 –enregistrĂ©e le 19.07.23 DĂ©couvrez le programme de formation de Commis de Cuisine Niveau 3, conçu pour vous prĂ©parer efficacement aux techniques de base du mĂ©tier. Ce parcours de 420 heures en formation et environ 1330 heures contrat d'alternance en entreprise (1 an) vous permettra d'acquĂ©rir les compĂ©tences nĂ©cessaires pour exceller dans le domaine de la cuisine. Vous apprendrez Ă  adopter une posture professionnelle, Ă  collaborer efficacement au sein d'un collectif de travail, et Ă  respecter les rĂšgles d'hygiĂšne et de sĂ©curitĂ©. Vous serez Ă©galement formĂ© Ă  la prĂ©paration de plats sucrĂ©s et salĂ©s, au dressage, et Ă  la gestion des stocks. À la fin de cette formation, vous serez prĂȘt Ă  intĂ©grer immĂ©diatement le marchĂ© du travail dans divers Ă©tablissements de restauration.

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Objectifs de la formation

  • Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail et communiquer de maniĂšre comprĂ©hensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information.
  • Contribuer Ă  la prĂ©paration de la production culinaire sucrĂ©e ou salĂ©e en suivant les consignes de production transmises par sa hiĂ©rarchie.
  • PrĂ©parer son poste de travail selon les consignes de production et les rĂšgles d’hygiĂšne et de sĂ©curitĂ© sanitaire et de sĂ©curitĂ© au travail.
  • RĂ©aliser diffĂ©rentes activitĂ©s selon les besoins et la taille de l’établissement : sĂ©lection et lavage des produits avant la production, prĂ©paration de tout ou partie des entrĂ©es, des plats et des desserts, dressage des entrĂ©es, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail.
  • Respecter les conditions rĂšglementaires d’hygiĂšne et de sĂ©curitĂ© sanitaire relatives Ă  la restauration.
  • RĂ©ceptionner des produits et participer Ă  l’approvisionnement des marchandises Ă  partir des documents administratifs et en rĂ©alisant le suivi des mouvements de stocks.
  • Ranger des produits en tenant compte de mĂ©thode de stockage et en respectant les rĂšgles d’hygiĂšne sanitaire et de sĂ©curitĂ© au travail.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • GratuitĂ© garantie pour les apprentis
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne.
Prérequis
  • La formation est accessible Ă  des personnes n’ayant pas encore d’expĂ©rience professionnelle.
  • Le candidat doit ĂȘtre en capacitĂ© de lire et comprendre des Ă©crits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rĂ©diger des informations Ă©lĂ©mentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple ), de rĂ©aliser des opĂ©rations de calcul et de conversion simples, et de s'exprimer en français et se faire comprendre au sein d'un collectif de travail.

Contenu de la formation

RNCP 37859 BC 01 PrĂ©parer son poste de travail et son activitĂ© au sein d’une cuisine
  • Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail
  • Communiquer de maniĂšre comprĂ©hensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information
  • Appliquer les rĂšgles de suretĂ© sur son lieu de travail afin de veiller Ă  sa protection et de rĂ©duire tous risques Ă©ventuels
  • PrĂ©parer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires
  • Appliquer les rĂšgles et principes d'hygiĂšne et de sĂ©curitĂ© alimentaire afin de prĂ©server la santĂ© des consommateurs lors de la prĂ©paration du poste de travail
  • Nettoyer son poste de travail (aprĂšs toute production) en appliquant les protocoles d'hygiĂšne et de dĂ©veloppement durable afin d'obtenir un espace de travail propre et sĂ©curisĂ©.
  • Appliquer les rĂšgles de sĂ©curitĂ© et santĂ© au travail afin de veiller Ă  sa sĂ©curitĂ© et celles des autres
RNCP 37859 BC 02 Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production
  • PrĂ©parer et dĂ©couper les produits selon les procĂ©dures et techniques en vigueur
  • RĂ©aliser les prĂ©parations culinaires de base (entrĂ©es, plats) en suivant les consignes afin de rĂ©pondre aux impĂ©ratifs de production
  • RĂ©aliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de rĂ©pondre aux impĂ©ratifs de production
  • Appliquer les rĂšgles d’hygiĂšne et de sĂ©curitĂ© alimentaire afin de prĂ©server la santĂ© des clients lors de la production culinaire
  • Respecter le cadre de production afin de rĂ©pondre aux exigences attendues en cuisine
RNCP 37859 BC 03 RĂ©ceptionner et stocker des marchandises
  • RĂ©ceptionner les marchandises en tenant compte des exigences rĂ©glementaires et contractuelles afin de contrĂŽler les produits
  • Participer Ă  l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nĂ©cessaires Ă  la production afin de limiter le gaspillage
  • Ranger les marchandises en appliquant des mĂ©thodes de stockage, de traçabilitĂ© et de gestion des dĂ©chets
  • Appliquer les rĂšgles de sĂ©curitĂ© et d’hygiĂšne alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformitĂ© sanitaire des produits
  • Appliquer les rĂšgles de sĂ©curitĂ© et santĂ© au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller Ă  sa sĂ©curitĂ© et celles des autres

Équipe pĂ©dagogique

Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Suivi : Chaque stagiaire est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur rĂ©fĂ©rent
  • Evaluation prĂ©alable (positionnement) : Positionnement et entretien effectuĂ© lors de la candidature (Quizz digitalisĂ© + entretien individuel)
  • Evaluation tout au long de la formation : DiffĂ©rentes Ă©valuations et contrĂŽles jalonnent le parcours de l’apprenant et permettent de valider les compĂ©tences ou savoirs acquis au cours de la formation (mises en pratique, QCM, photos, vidĂ©os, entretiens avec le tuteur, 
). Les Ă©valuations et les rencontres physiques tuteur / formateur sont planifiĂ©es dĂšs l'entreprise d'accueil identifiĂ©e.
  • Bilan : Un bilan de fin de formation est programmĂ© Ă  la fin de la formation dans le but de faire un point sur les savoir-faire de l’apprenant relatifs au TFP prĂ©parĂ©. Ce bilan est transcrit dans le livret de suivi de l’apprenant
  • Evaluation finale : L’obtention du TP commis de cuisine se dĂ©roule selon 2 modalitĂ©s. Etude de situation et questionnaire sous forme de quizz digitalisĂ© oĂč sont Ă©valuĂ©es les compĂ©tences liĂ©es aux matiĂšres technologiques. Le temps imparti pour rĂ©pondre Ă  ce questionnaire est de 1 heure (Bloc BC 01 et BC 03 ). Une mise en situation reconstituĂ©e et entretien qui permet d’observer les compĂ©tences acquises par le candidat dans l’exercice du mĂ©tier du TP visĂ©. Le temps imparti pour la mise en situation reconstituĂ©e est environ de 5 heures. Un entretien individuel de 10 minutes vient complĂ©ter cette mise en situation. Il permet d’approfondir et de valider les compĂ©tences Ă©valuĂ©es lors de la mise en situation reconstituĂ©e, ou de complĂ©ter celles qui n’auraient pu ĂȘtre Ă©valuĂ©es (Bloc BC 02 )
  • Feuilles de prĂ©sences signĂ©es des participants et du formateur par demi-journĂ©e. Certificat de rĂ©alisation mentionnant les objectifs, la nature et la durĂ©e de l’action et les rĂ©sultats de l’évaluation des acquis de la formation.. Évaluation de fin de formation remplie par le participant.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Supports pĂ©dagogiques, ordinateur et vidĂ©oprojecteur, visuels, paperboard...
  • Un livret synthĂ©tique de la formation et des documents annexes seront remis aux participants

Qualité et satisfaction

Taux de réussite au 5 nov. 2024 :100 % des candidats en parcours continue ont validés leur diplÎme Taux de rupture au 5 nov. 2024 : 67 % Taux d'insertion dans l'emploi au 5 nov. 2024 : 100% Taux de poursuites d'étude : aucun candidat n'a souhaité poursuivre ses études Taux de satisfaction des apprenants

Modalités de certification

RĂ©sultats attendus Ă  l'issue de la formation
  • Obtention du TFP commis de cuisine
Modalité d'obtention
  • POURCENTAGES DE REUSSITE ATTENDU A L’ÉPREUVE FINALE TFP Commis: 80% de rĂ©ussite par bloc de compĂ©tence.
DĂ©tails sur la certification
  • La certification est modulaire ; l'obtention d'un ou plusieurs blocs de compĂ©tences est possible, le candidat en conserve le bĂ©nĂ©fice dĂ©finitivement dans le cadre d'un parcours de formation ou d'une VAE. DĂ©bouchĂ©s professionnels : À la suite d'un TFP Commis de Cuisine, vous pourrez exercer nombre de mĂ©tiers diffĂ©rents dans les domaines de la restauration, l'hĂŽtellerie ou encore la gastronomie tels que : restaurants en libre-service (cafĂ©tĂ©ria), dans la restauration rapide (sandwicherie, viennoiserie, hamburger), les restaurants Ă  thĂšme, les entreprises de fabrication de plateaux conditionnĂ©s (transport aĂ©rien ou ferroviaire) ou encore les petites restaurations traditionnelles et brasseries. Vous pourrez Ă©voluer vers d’autres mĂ©tiers tels que cuisinier, lancement de sa propre entreprise de vente Ă  emporte, food truck, table d’hĂŽte, traiteur 
 PossibilitĂ©s de poursuite d'Ă©tude : À la suite d'un TFP Commis de Cuisine, vous pouvez, soit entrer dans la vie active, soit poursuivre vos Ă©tudes. Le TFP Commis de cuisine donne accĂšs au TFP Cuisinier qui lui mĂȘme donnera accĂšs Ă  un CQP Chef gĂ©rant.

Lieu

AFC Groupe 23 avenue Goums 13400 AUBAGNE

Capacité d'accueil

Entre 4 et 12 apprenants

DĂ©lai d'accĂšs

8 semaines

Accessibilité

Notre Ă©tablissement est accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le rĂ©fĂ©rent handicap Ă  l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr DĂ©lai d’accĂšs Ă  dĂ©finir au cas par cas aprĂšs positionnement du candidat. PossibilitĂ© d’accĂ©der Ă  l’intĂ©gralitĂ© de la certification ou de sĂ©lectionner 1 ou plusieurs blocs de compĂ©tences constituant la certification.