Techniques professionnelles 👹‍🍳

Base et perfectionnement

Formation créée le 13/10/2025.
Version du programme : 6
Taux de satisfaction des apprenants
8,5/10 (28 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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Techniques professionnelles 👹‍🍳

Base et perfectionnement


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Objectifs de la formation

  • Connaitre la technologie culinaire de base
  • Connaitre les modes et types de cuisson
  • RĂ©aliser des prĂ©parations professionnelles

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accĂ©der Ă  la grille tarifaire.
Prérequis
  • Pas de prĂ© requis spĂ©cifique

Contenu de la formation

Accueil
  • Accueil et prĂ©sentation.
  • Évaluation pratique et thĂ©orique (questionnaire d’une page) pour dĂ©terminer le niveau des stagiaires.
  • Recueil des attentes des stagiaires.
Travailler les produits :
  • - Approvisionner le poste, Peser et quantifier des ingrĂ©dients, des produits, des marchandises. Laver, dĂ©contaminer et Ă©plucher des fruits et lĂ©gumes. - Travailler les fruits, agrumes et lĂ©gumes (Ă©mincer, canneler, peler, tailler, tourner, monder, concasser...). - Travailler les condiments (ail, bouquet garni, Ă©chalotes, oignons, persil...).Optimiser l’utilisation des ressources, produits, matĂ©riels et Ă©quipements divers.
Transformer les produits pour des préparations froides :
  • - PrĂ©parer assembler et dresser les prĂ©parations froides dans le respect des fiches recettes. DĂ©couper des fromages dans les rĂšgles de l’art. - RĂ©aliser des sauces froides (type sauces Ă©mulsionnĂ©es stables ou instables). - Utiliser les matĂ©riels et ustensiles appropriĂ©s pour effectuer le travail attendu (poche Ă  douilles...) - AmĂ©liorer sa pratique professionnelle par la rĂ©alisation d'autocontrĂŽles. - Approvisionner un buffet avec des prĂ©parations dans le respect des consignes d'implantation. - Adopter les gestes et postures permettant de travailler en toute sĂ©curitĂ© (y compris en termes de dĂ©placement). - Veiller Ă  approvisionner le buffet en permanence et Ă  le maintenir propre.
Réaliser des préparations chaudes
  • - RĂ©aliser des prĂ©parations chaudes en respectant les consignes de production (fiches recettes, grammages, bons de production...). - Respecter des normes, des procĂ©dures, un process de fabrication, les Ă©tapes d'un service . - Approvisionner la zone de production chaude avec les denrĂ©es prĂ©parĂ©es et rĂ©partir les ingrĂ©dients en fonction de la commande. - Terminer et assembler des prĂ©parations chaudes, salĂ©es, sucrĂ©es (frites, lĂ©gumes, desserts, tartes...).RĂ©aliser des appareils, farces, fonds et sauces. RĂ©aliser des pĂątes Ă  crĂȘpes, Ă  frire... Dresser les prĂ©parations
.
Mettre en Ɠuvre les techniques de cuisson
  • - Mettre en Ɠuvre diffĂ©rentes techniques de cuisson sur diffĂ©rentes catĂ©gories de produits (viandes, poissons, lĂ©gumes, Ɠufs...) par la maĂźtrise des indices qui permettent d’estimer le temps et le degrĂ© de cuisson. - VĂ©rifier le bon fonctionnement du matĂ©riel de cuisson. - Veiller Ă  la propretĂ© permanente des plans de travail et des appareils de cuisson. - MaĂźtriser la cuisson sur un grill (bois, gaz ou Ă©lectricitĂ©) en utilisant la diffĂ©rence de tempĂ©rature entre le centre et la pĂ©riphĂ©rie du grill. - Utiliser une plancha de façon optimale. - Organiser la cuisson selon les circonstances (commandes, flux de clientĂšle, synchronisation pour une mĂȘme table...)

Réaliser des préparations en pùtisserie
  • - RĂ©aliser un nappage, un enrobage, un glaçage. - RĂ©aliser des crĂšmes (anglaise, pĂątissiĂšre, fouettĂ©e, chantilly...). - Rectifier les prĂ©parations aprĂšs les avoir goutĂ©es. - RĂ©aliser des pĂątes (brisĂ©e, feuilletĂ©e, Ă  choux, gĂ©noise...).

Dégustation et analyse critique des productions : - Evaluation technique , gustative, esthétique - Sensibilisation au rapport qualité/prix
Conclusion
  • DĂ©briefing, critiques et auto critiques constructives.
  • Évaluation de fin de formation.

Équipe pĂ©dagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • DĂ©but de formation: PrĂ© Ă©valuation incluant un auto-positionnement renseignĂ©e par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spĂ©cificitĂ©s de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultĂ©s spĂ©cifiques. Fin de formation: ‱ Auto-Ă©valuation : permet Ă  l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montĂ©e en compĂ©tences. ‱ Grille de compĂ©tences: Evaluation formative rĂ©alisĂ©es en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. ‱ Debriefing : permet de faire le point sur le travail rĂ©alisĂ©, de s’assurer que les attentes des apprenants aient Ă©tĂ© comblĂ©es Durant toute la formation, le formateur s’assure de la comprĂ©hension des participants, que les difficultĂ©s aient Ă©tĂ© surmontĂ©es et de satisfaire aux attentes recueillies au dĂ©marrage de la session.
  • Feuilles de prĂ©sence signĂ©es des participants et du formateur par demi-journĂ©e Certificat de rĂ©alisation mentionnant les objectifs, la nature et la durĂ©e de l’action et les rĂ©sultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduitĂ©. Grille de compĂ©tences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • PĂ©dagogie dĂ©monstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pĂ©dagogiques et / ou livret apprenant
  • ModalitĂ©s techniques: MatĂ©riel de production nĂ©cessaire Ă  la rĂ©alisation de la formation. Mis Ă  disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
Taux de satisfaction des apprenants
8,5/10 (28 avis)

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

DĂ©lai d'accĂšs

3 semaines

Accessibilité

La formation peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre Ă©tablissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le rĂ©fĂ©rent handicap Ă  l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation Ă©tant unique, nous vous encourageons Ă  nous communiquer vos besoins particuliers dĂšs l'inscription.