Snacking

Formation créée le 03/04/2026. Dernière mise à jour le 10/04/2026.
Version du programme : 7
Taux de satisfaction des apprenants
8,3/10 (2 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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Snacking


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Objectifs de la formation

  • Proposer et produire une offre de snacking, sandwichs froids ou chauds, et burgers originaux à partir de produits frais
  • Optimiser et connaître les règles de présentation des produits pour favoriser la vente
  • Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et assemblage des produits de snacking
  • Concevoir des recettes créatives et équilibrées en lien avec les tendances du marché
  • Organiser la production et la mise en place pour gagner en efficacité et régularité
  • Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire liées au snacking

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
  • Pas de pré requis spécifique

Contenu de la formation

Accueil (15 min)
  • Accueil et présentation des participants
  • Auto positionnement des stagiaires et recueil des attentes
Panorama et tendances du snacking moderne 4h00)
  • Évolution du snacking : rapide, sain, gourmet, street-food
  • Les grandes familles de produits : sandwichs, wraps, burgers, bowls, tartines, finger food, tartines, quiches …
  • Compréhension des besoins du consommateur : rapidité, équilibre, esthétique
  • Atelier pratique : analyse de gammes existantes et dégustation comparative
Préparations de base et produits supports (4h15)
  • Les pains et supports : pains burger, pains à farines composées, focaccia, wraps, ciabatta, baguettes, galettes
  • Préparation des sauces, beurres composés et condiments
  • Élaboration des garnitures : légumes grillés, viandes, poissons, fromages
  • Atelier pratique : Gestion du poste de travail et bonnes pratiques d’hygiène- Fabrication de pains et bases, préparations de sauces originales
Techniques de garniture, cuisson et assemblage (4h00)
  • Cuissons : grill, plancha, four, friture, vapeur, sous-vide
  • Techniques d’assemblage : équilibre des textures, tenue et esthétique du produit
  • Gestion des températures et conservation
  • Atelier pratique : création de sandwichs et burgers gourmets
Création de recettes originales et équilibrées (4h30)
  • Gestion du poste de travail et bonnes pratiques d’hygiene
  • Association des saveurs : sucré/salé, épices, herbes aromatiques
  • Adaptation aux saisons et aux régimes alimentaires (végétarien, sans gluten, végan)
  • Création de recettes signatures et test gustatif
  • Atelier pratique : Gestion du poste de travail et bonnes pratiques d’hygiene . Conception et réalisation de formules snacking originales
Présentation, valorisation et mise en avant produit (3h30)
  • Techniques de dressage : emballages, supports, PLV et signalétique
  • Mise en avant des produits en vitrine et au comptoir et règles d’équilibre visuel et d’appétence
  • Atelier pratique : mise en scène d’un corner snacking avec création d’une offre complète
Conclusion (30min)
  • Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
  • Évaluation de fin de formation.

Équipe pédagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent. Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements. Des débriefings collectifs permettent d’analyser les gestes, d’ajuster les pratiques et de consolider la maîtrise technique.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques.
  • Fin de formation : • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
  • Signature électronique des feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée (accessible sur l'espace extranet personnalisé de l'apprenant). Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Pédagogie active et expérientielle centrée sur la pratique intensive. Chaque stagiaire réalise individuellement ses productions dans des conditions proches du réel, sous la supervision du formateur-expert. Les apprentissages s’appuient sur la démonstration, la mise en pratique immédiate et le feedback individualisé, favorisant une montée en compétence rapide et directement transférable en situation professionnelle.
  • Supports pédagogiques : Fiches techniques et fiches pédagogiques et/ou livret apprenant.
  • Modalités techniques : Matériel de production (matières premières et matériel) pour ancrage des apprentissages dans des mises en situation concrète de travail, mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation.
  • Espace extranet individualisé par apprenant

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
Taux de satisfaction des apprenants
8,3/10 (2 avis)

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.