Snacking đ„š
0/10
(0 avis)
Besoin dâadapter cette formation Ă vos besoins ?
NâhĂ©sitez pas Ă nous contacter afin dâobtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 16/06/2025. DerniÚre mise à jour le 14/06/2025.
Version du programme : 5
Programme de la formation Version PDF
Objectifs de la formation
- Sélectionner et acheter les matiÚres premiÚres (sourcing)
- Proposer et produire une offre de snacking, sandwich froid ou chaud et burger originaux Ă partir de produits frais
- Optimiser et connaitre les rÚgles de présentation des produits pour favoriser la vente
- Mettre en Ćuvre les bonnes pratiques dâhygiĂšne alimentaire de la fabrication Ă la conservation
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Tout public
- Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
- Pas de pré requis spécifique
Contenu de la formation
-
Produits, approvisionnement, portions et grammages
- Connaissance de leur provenance, des circuits dâapprovisionnement et des filiĂšres dâachat - Connaissance des labels : AOC, label rouge, AB, etc⊠- Connaissance des critĂšres objectifs dâachat - Connaissance des portions et grammages - Lâutilisation de produits classiques et dâassemblage
- Rappel des normes dâhygiĂšne et surveillance de la sĂ©curitĂ© alimentaire des produits sourcĂ©s pour le stage (DLUO, DLC, etcâŠ)
-
Maitrise des techniques de préparation, de cuisson, de présentation
- Maitrise des techniques de prĂ©paration culinaire - Maitrise des assaisonnements et des condiments - Maitrise des techniques de cuisson : grill, plancha, presse Ă sandwichs et toaster - Maitriser et appliquer la notion dâĂ©quilibre alimentaire - MaĂźtrise de la conservation, de la lĂ©gislation en vigueur et de lâĂ©tiquetage du prĂȘt Ă manger - PrĂ©sentation et dressage original par les contenants et emballages - Optimiser la mise en valeur de ses productions en vitrine -
-
PrĂ©sentation dâune dĂ©clinaison de recettes attractives
- Ces recettes sont rĂ©alisĂ©es sur-mesure par lâintervenant en fonction de la saison, de la gĂ©olocalisation, du terroir, de la structure, de la clientĂšle et du positionnement de lâĂ©tablissement.
-
RĂ©alisation des recettes reprenant le concept du prĂȘt Ă manger
- Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client - Chaque stagiaire rĂ©alise soupes, salades, sandwiches traditionnels, sandwiches spĂ©ciaux, etc⊠- Ce temps de rĂ©alisation est entrecoupĂ© de moments forts au cours desquels le formateur mettra lâaccent sur un savoir-faire, une technique spĂ©cifique ou une astuce
-
Dégustation et analyse critique des productions
- Evaluation technique, gustative, esthétique - Sensibilisation au rapport qualité/prix
Ăquipe pĂ©dagogique
Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- DĂ©but de formation: PrĂ© Ă©valuation incluant un auto-positionnement renseignĂ©e par le stagiaire. Optimise la formation en lâadaptant aux spĂ©cificitĂ©s de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultĂ©s spĂ©cifiques. Fin de formation: âą Auto-Ă©valuation : permet Ă lâapprenant de mesurer en fin de formation sa montĂ©e en compĂ©tences. âą Grille de compĂ©tences: Evaluation formative rĂ©alisĂ©es en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. âą Debriefing : permet de faire le point sur le travail rĂ©alisĂ©, de sâassurer que les attentes des apprenants aient Ă©tĂ© comblĂ©es Durant toute la formation, le formateur sâassure de la comprĂ©hension des participants, que les difficultĂ©s aient Ă©tĂ© surmontĂ©es et de satisfaire aux attentes recueillies au dĂ©marrage de la session.
- Feuilles de prĂ©sence signĂ©es des participants et du formateur par demi-journĂ©e Certificat de rĂ©alisation mentionnant les objectifs, la nature et la durĂ©e de lâaction et les rĂ©sultats de lâĂ©valuation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant lâassiduitĂ©. Grille de compĂ©tences remplie par le formateur.
Ressources techniques et pédagogiques
- Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
- ModalitĂ©s techniques: MatĂ©riel de production nĂ©cessaire Ă la rĂ©alisation de la formation. Mis Ă disposition par le client dans ses locaux, ou par lâorganisme de formation dans ses locaux.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
0/10
(0 avis)
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Délai d'accÚs
3Â semaines
Accessibilité
La formation peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e dans nos locaux ou chez le client lorsquâil sâagit dâune entreprise.
Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap .
Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr
Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dÚs l'inscription.