Préparation d'une sauce 🥣

Formation créée le 16/06/2025. Dernière mise à jour le 14/06/2025.
Version du programme : 5

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

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Préparation d'une sauce 🥣

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Préparer et valoriser des sauces froides/chaudes maisons
Maitriser les différents types de cuisson
Connaitre les principes de modification chimique
Connaitre les spécificités des différentes sauces
Associer harmonieusement les goûts en jouant sur les aromates et la texture des sauces
Maitriser la réalisation de fond, sauces chaudes, froides, allégées, exotiques, jus émulsionnés...

Pour qui

Tout public
Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.

Prérequis

Pas de pré requis spécifique

Connaissance des produits : saisonnalité, histoire, terroir, accords, etc... - Connaissance de leur provenance, des circuits d’approvisionnement et des filières d’achat - Connaissance des labels : AOC, label rouge, AB, etc… - Connaissance des critères objectifs d’achat

Maîtrise des techniques de préparation des fonds et jus - Maîtrise des techniques de préparation des sauces à base de fonds et sauces émulsionnées - Réalisation de différentes sauces et leurs différentes liaisons - Connaissance de l’assaisonnement et des bases fondamentales - Maîtrise de la conservation - Dressage et mise en valeur des produits culinaires

Réalisation de recettes permettant de travailler les sauces (Jus de volaille, Sauce Paloise, Sauce Grelette...) - Chaque stagiaire réalise tout ou partie des recettes proposées - Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

Calcul des ratios, adapter les portions pour limiter les pertes et gestion des stocks

Sécurité et hygiène alimentaire - Contrôle et suivi des produits finis (DLUO, DLV, DLC, rotation des stock) - Maitrise des températures idéales de conservation

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Début de formation: Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation: • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences: Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduité. Grille de compétences remplie par le formateur.

Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Taux de satisfaction des apprenants

Entre 2 et 12 apprenants

3 semaines

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.

Résultats de la recherche

Préparation d'une sauce 🥣

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Capacité d'accueil

Délai d'accès

Accessibilité