Dressage des plats et des assiettes 🍽️

Formation créée le 16/06/2025. Dernière mise à jour le 14/06/2025.
Version du programme : 5

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui

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Dressage des plats et des assiettes 🍽️

Version PDF

Savoir proportionner une décoration par rapport à la taille d’un plat
Savoir élaborer des présentations originales
Apprendre à jouer avec les couleurs, les volumes et les textures
Appréhender le temps de dressage et le coût réel des dressages et des présentations

Pour qui

Tout public
Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.

Prérequis

Pas de pré requis spécifique

Identifier le plat adéquat vis-à-vis de la quantité et la qualité des produits - Concevoir un dressage et une décoration de plats adaptés au contexte et aux produits présentés - Mettre en œuvre la décoration d’un plat en prenant en compte le maintien en température - Choisir avec pertinence l’assiette et supports de décoration pour un dressage élégant et moderne - Proportionner le grammage de produits avec la taille du plat ou de l’assiette

Compréhension de l’intérêt du visuel et du dressage dans la perception d’un plat - Apprentissage des règles de dressage : gestuelle, contenants, couleurs, volumes, textures... - Réalisation des différents éléments de décoration et de présentation - Création de coulis, huiles, gelées froides ou chaudes, garnitures...

Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client - Chaque stagiaire réalise tout ou partie des dressages proposés - Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce

Adapter le grammage des produits et décoration pour respecter le coût matière - Maîtriser le coût réel des éléments de dressage et décoration pour intégration au sein des fiches techniques - Estimer et prendre en compte le temps de dressage (fluidité du service et impact budgétaire)

Sécurité et hygiène alimentaire - Contrôle et suivi des produits finis (DLUO, DLV, DLC, rotation des stock) - Maitrise des températures idéales de conservation

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Début de formation: Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation: • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences: Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduité. Grille de compétences remplie par le formateur.

Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Taux de satisfaction des stagiaires

Entre 2 et 12 apprenants

3 semaines

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.

Résultats de la recherche

Dressage des plats et des assiettes 🍽️

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Capacité d'accueil

Délai d'accès

Accessibilité