Cuisine du sud 🌞

Formation créée le 16/06/2025. Dernière mise à jour le 14/06/2025.
Version du programme : 5

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui

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Cuisine du sud 🌞

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Savoir utiliser les produits locaux pour confectionner un plat
Respecter les techniques de cuisson
Connaître l’utilisation et le dosage des épices sur les plats traditionnels
Sélectionner et acheter les matières premières
Réaliser une cuisine légère et haute en couleur, travailler l’équilibre des saveurs
Réaliser des associations terre et mer dans vos assiettes à partir des produits emblématiques du bassin méditerranéen
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP)

Pour qui

Tout public
Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.

Prérequis

Pas de pré requis spécifique

L’histoire de la cuisine méditerranéenne : un mélange de soleil et de couleurs - La cuisine du sud par pays - Les ingrédients incontournables de la cuisine méditerranéenne - Connaissance de leur provenance, des circuits d’approvisionnement et des filières d’achat

Réaliser des consommés, bouillons, jus et fonds - Le travail des fruits et légumes - Le choix des ustensiles et du matériel adapté

Les techniques de préparation et cuissons des viandes , des poissons, des crustacés, des légumes

L’utilisation des différentes épices - L’utilisation des différentes huiles

Les bases de fabrication des desserts - Les textures et températures pour une maîtrise totale de cuisson

Calcul des ratios - Adapter les portions pour limiter les pertes - Gestion des stocks

Sécurité et hygiène alimentaire - Contrôle et suivi des produits finis (DLUO, DLV, DLC, rotation des stock) - Maîtrise des températures idéales de conservation

Productions individuelles ou en groupe en fonction du public, du moment et/ou du souhait du client - Chaque stagiaire réalise tout ou partie des recettes proposées - Ce temps de réalisation est entrecoupé de moments forts au cours desquels le formateur mettra l’accent sur un savoir-faire, une technique spécifique ou une astuce - Exemple:  Pain bagnat, Tapenade, houmous, Moussaka de haricots rouges et feta, Tian méditerranéen, Osso buco, etc…

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Début de formation: Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques. Fin de formation: • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences: Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
Feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Attestation de formation mentionnant l’assiduité. Grille de compétences remplie par le formateur.

Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Taux de satisfaction des stagiaires

Entre 2 et 12 apprenants

3 semaines

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.

Résultats de la recherche

Cuisine du sud 🌞

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Capacité d'accueil

Délai d'accès

Accessibilité