BOOST en cuisine

• Comprendre et s’exprimer correctement en environnement professionnel
• Se repérer dans l’espace et dans le temps pour organiser son travail
• Maîtriser les opérations de calcul et de conversion nécessaires au métier
• Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’environnement
• Développer une posture professionnelle adaptée au travail en équipe
• Comprendre les attentes du secteur et les enjeux de la RSE en restauration
• Intégrer les principes du développement durable et de la transition écologique dans les pratiques professionnelles

Accueil

• Accueil et présentation.
• Auto positionnement pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires

Comprendre et s’exprimer correctement en environnement professionnel

• Acquérir et utiliser le vocabulaire professionnel du secteur de la restauration.
• Comprendre et reformuler des consignes de travail à l’oral et à l’écrit.
• Transmettre des informations claires et précises à son équipe et à sa hiérarchie.
• Signaler efficacement un problème ou une situation particulière.

Se repérer dans l’espace et dans le temps pour organiser son travail

• Se repérer dans l’espace de travail (zones de stockage, salle, réserve, circuits de circulation).
• Prioriser ses tâches et gérer son temps efficacement dans un environnement dynamique.
• Respecter les délais impartis et adapter son rythme de travail aux exigences du service

Maîtriser les opérations de calcul et de conversion nécessaires au métier

• Comprendre et utiliser les unités de mesure courantes en restauration (litres, grammes, température).
• Réaliser des calculs simples liés à la gestion des stocks et à l’organisation du service.
• Appliquer les principes de proportionnalité et d’équivalences dans les tâches quotidiennes

Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et d’environnement

• Identifier et respecter les normes d’hygiène en restauration (HACCP, lavage des mains, tenues professionnelles).
• Reconnaître les pictogrammes de sécurité et utiliser les équipements de protection individuelle (EPI).
• Adopter les bonnes pratiques pour l’entretien et le rangement des espaces de travail.
• Appliquer les consignes de sécurité pour prévenir les risques professionnels (chutes, manipulation de charges, déplacement en salle).
• Mettre en œuvre une gestion responsable des déchets : tri sélectif, compostage, réduction à la source
• Adopter des pratiques éco-responsables : économies d'eau, d'énergie, utilisation de produits d'entretien écologiques
• Comprendre les enjeux de la transition écologique dans la restauration

Développer une posture professionnelle adaptée au travail en équipe

• Comprendre son rôle et ses responsabilités au sein d’un collectif de travail.
• Respecter la hiérarchie, les collègues et les consignes données.
• Accepter et mettre en application les remarques et retours de son responsable.
• S’intégrer efficacement dans une équipe et collaborer avec les autres services.
• Communiquer de manière adaptée selon la situation (clientèle, collègues, encadrants).

Se familiariser avec les outils numériques et documents professionnels

• Lire et comprendre les documents de travail en restauration (planning, consignes, fiches de poste, protocoles d’hygiène).
• Utiliser des outils numériques pour rechercher une information fiable (plan de travail, horaires, messagerie professionnelle).
• Savoir identifier les informations essentielles sur les étiquetages et fiches de traçabilité des produits.
• Comprendre les labels et certifications durables (bio, commerce équitable, AOP, circuits courts)

Se préparer à l’emploi et comprendre les attentes du secteur

• Connaître les différents types d’établissements de restauration et leurs contraintes spécifiques.
• Comprendre les attentes des recruteurs et les compétences recherchées sur le marché du travail.
• Savoir se présenter et valoriser ses compétences lors d’un entretien d’embauche.
• Comprendre les droits et devoirs d’un salarié en restauration (contrat de travail, règlement intérieur, temps de pause).

Contribuer à la préparation de la production culinaire

• Maitriser les gestes techniques de base (Découper, éplucher, pocher…)
• Réaliser des pesées et quantifier les ingrédients
• Préparer les équipements nécessaires à la production
• Se repérer et s’organiser dans une cuisine
• Privilégier l'utilisation de produits locaux, de saison et issus de l'agriculture biologique
• Appliquer les techniques de lutte contre le gaspillage alimentaire (valorisation des épluchures, portions adaptées)
• Comprendre les circuits d'approvisionnement courts et leur impact environnemental

Contribuer au nettoyage et au rangement du poste de travail

• Connaitre les produits de nettoyage (Sélection, nocivité, dosage…)
• Appliquer le lavage et la désinfection du materiel et des différents espaces
• Contrôler de l’état de propreté de son espace de travail
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Utiliser des produits de nettoyage écologiques et biodégradables
• Optimiser les consommations d'eau et d'énergie lors du nettoyage
• Mettre en place des pratiques de nettoyage respectueuses de l'environnement

AFC Groupe 23 avenue Goums 13400 AUBAGNE

Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.