Les petites bouchées sucrées et salées

Formation créée le 20/06/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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Les petites bouchées sucrées et salées


Cette formation vous permettra de maîtriser l'art de la confection de bouchées sucrées et salées. Vous apprendrez à sélectionner et acheter des produits de qualité, à maîtriser les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, et à créer des recettes originales et appétissantes. Que vous soyez un professionnel de la restauration ou un amateur passionné, cette formation vous offrira les compétences nécessaires pour exceller dans la création de petites bouchées délicieuses et esthétiques.

Version PDF

Objectifs de la formation

  • Savoir confectionner différentes bases
  • Savoir proportionner les produits
  • Maîtriser différentes recettes
  • Sélectionner et acheter des produits (sourcing)
  • Mettre en valeur des produits à faible coût d’achat (maîtrise des coûts)
  • Maîtriser les normes d’hygiène et surveillance de la sécurité alimentaire des produits

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
Prérequis
  • Une expérience en cuisine est fortement recommandée

Contenu de la formation

Accueil
  • Accueil et présentation.
  • Auto positionnement de début de formation pour déterminer le niveau des stagiaires et recensement des attentes
Mise en œuvre
  • Connaissance produits, approvisionnement, portions et grammages
  • Connaissance des techniques de transformation
  • Présentation d’une déclinaison de recettes adaptées
  • Réalisation des différentes bouchées sucrées et salées
Gestion
  • Calcul des ratios
  • Adapter les portions pour limiter les pertes
  • Gestion des stocks
Hygiène et conservation
  • Sécurité et hygiène alimentaire
  • Contrôle et suivi des produits finis (DLUO, DLV, DLC, rotation des stock)
  • Maitrise des températures idéales de conservation
Conclusion
  • Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
  • Auto positionnement de fin de formation rempli par le stagiaire et grille d’acquisition des compétences remplie par le formateur
  • Remise des certificats de réalisation.

Équipe pédagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Evaluation par auto-positionnement
  • Grille de compétences
  • Debriefing

Ressources techniques et pédagogiques

  • Supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard.
  • Un livret synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux participants.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.