Techniques Pizza -crêpe

Formation créée le 03/04/2026. Dernière mise à jour le 10/04/2026.
Version du programme : 6
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (1 avis)

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

21 heures (3 jours)

Accessibilité

Oui
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Techniques Pizza -crêpe


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Objectifs de la formation

  • Apprendre l'essentiel des techniques de fabrication (de la préparation à la cuisson)
  • Maîtriser les bases de la pâte à pizza et à crêpe : choix des ingrédients, pétrissage, repos et conservation
  • Réaliser et adapter les garnitures selon la saison, les goûts et les contraintes techniques
  • Organiser son poste de travail pour optimiser la production et la qualité
  • Développer sa créativité et sa rigueur dans la présentation et le service

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Accueil (15 min)
  • Accueil et présentation des participants
  • Auto positionnement des stagiaires et recueil des attentes
Les fondamentaux des pâtes à pizza et à crêpe (3h30)
  • Les ingrédients de base : farine, eau, levure, sel, sucre, matières grasses
  • Les différents types de farines (T45 à T80 et T00), Sarazin, et leur impact sur la texture
  • La pâte à crêpe et galettes : bases, ratios, conservation
  • Ateliers pratiques : réalisation de pâte à pizza et à crêpe, tests de texture et hydratation
Techniques de fabrication et fermentation (4h00)
  • Le pétrissage : manuel et mécanique, gestion de la température de pâte
  • La fermentation : levée, maturation, gestion du froid positif/négatif
  • Les temps de repos (1, 2 ou 3 jours) et leur influence sur la digestibilité
  • Ateliers pratiques : fabrication de pâtes à pizza à fermentation lente, levains, essais comparatifs
Préparation et gestion des garnitures (3h45)
  • Différents types de fours : bois, gaz, électrique – gestion des températures
  • Les techniques de cuisson à la billig et à la plancha
  • Gestion du temps de cuisson et homogénéité
  • Ateliers pratiques : cuisson de pizzas, maîtrise du geste crêpier, comparaison de cuisson
Création, présentation et service (5h30)
  • L’art de la présentation : visuel, textures, harmonie des couleurs
  • Création de recettes originales selon les produits du marché
  • Service et communication avec le client
  • Ateliers pratiques : création de pizzas et crêpes signatures, dressage et mise en situation de service
Conclusion (30 min)
  • Débriefing, critiques et auto critiques constructives
  • Évaluation de fin de formation

Équipe pédagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent. Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements. Des débriefings collectifs permettent d’analyser les gestes, d’ajuster les pratiques et de consolider la maîtrise technique.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques.
  • Fin de formation : Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. - Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. - Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
  • Signature électronique des feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée (accessible sur l'espace extranet personnalisé de l'apprenant). Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Pédagogie active et expérientielle centrée sur la pratique intensive. Chaque stagiaire réalise individuellement ses productions dans des conditions proches du réel, sous la supervision du formateur-expert. Les apprentissages s’appuient sur la démonstration, la mise en pratique immédiate et le feedback individualisé, favorisant une montée en compétence rapide et directement transférable en situation professionnelle.
  • Supports pédagogiques : Fiches techniques et fiches pédagogiques et/ou livret apprenant.
  • Modalités techniques : Matériel de production (matières premières et matériel) pour ancrage des apprentissages dans des mises en situation concrète de travail, mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation.
  • Espace extranet individualisé par apprenant

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
Taux de satisfaction des apprenants
10,0/10 (1 avis)

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.