Utilisation des Produits Surgelés

Formation créée le 15/10/2025. Dernière mise à jour le 15/12/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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Utilisation des Produits Surgelés


Cette formation est conçue pour transformer votre approche des produits surgelés en cuisine professionnelle. Vous découvrirez comment ces produits, souvent sous-estimés, peuvent devenir les stars de votre carte grâce à des techniques de sublimation innovantes. Notre formation unique allie théorie essentielle et pratique intensive pour vous permettre de maîtriser parfaitement l'utilisation des produits surgelés en cuisine professionnelle.

Objectifs de la formation

  • Maîtriser les techniques de manipulation et de conservation des produits surgelés
  • Sublimer et valoriser les produits surgelés dans leurs préparations culinaires
  • Optimiser la gestion des stocks et réduire le gaspillage
  • Respecter la réglementation en vigueur (chaîne du froid, traçabilité, HACCP)
  • Créer des présentations attractives et professionnelles
  • Associer les produits surgelés avec des éléments frais pour un résultat gastronomique

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire (https://www.afc-groupe.com)
Prérequis
  • Aucun prérequis

Contenu de la formation

Accueil
  • Accueil et présentation.
  • Auto-positionnement pour déterminer le niveau des stagiaires.
Fondamentaux et réglementation
  • Procédés de surgélation et avantages nutritionnels
  • Bonnes pratiques d'hygiène appliqués aux produits surgelés
ATELIER PRATIQUE Techniques de base
  • Réception et stockage
  • Décongélation maîtrisée
  • Techniques de cuisson des produits surgelés
ATELIER PRATIQUE Premières sublimations
  • Les légumes
  • Les poissons et fruits de mer
  • Les produits carnés
Techniques avancées de sublimation
  • Techniques de chef pour sublimer les produits surgelés
  • Association textures, saveurs et températures
  • Mariage produits surgelés et produits frais de saison
  • Tendances culinaires et applications modernes
  • Travail sur le dressage et la présentation
  • Présentation de recettes
Conclusion
  • Débriefing, critiques et auto critiques constructives.
  • Évaluation de fin de formation.

Équipe pédagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseigné par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques.
  • Fin de formation : • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
  • Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants

Capacité d'accueil

Entre 4 et 12 apprenants

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise. Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap . Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.