Savoir réaliser les opérations préliminaires

Formation créée le 09/01/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire

Savoir réaliser les opérations préliminaires


Version PDF

Objectifs de la formation

  • Organiser son poste de travail et entretenir la cuisine et les locaux annexes
  • Savoir mettre en œuvre les opérations préliminaires (décontamination, sécurité alimentaire, taillage, découpe, habillage…)
  • Maîtriser les normes d’hygiène et surveillance de la sécurité alimentaire des produits

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Tout public
  • Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Accueil
  • Accueil et présentation
  • Auto positionnement de début de formation pour déterminer le niveau des stagiaires et recensement des attentes
Déconditionnement
  • Décartonner les produits en respectant les règles d’hygiène
  • Déconditionner les produits avec méthode
  • Entreposer les emballages dans le respect des normes d’hygiène
Organisation du poste de travail
  • Optimiser l’organisation de son poste de travail
  • Organiser son poste de travail en respectant la marche en avant
  • Optimiser le temps de travail par une organisation rationnelle des tâches à réaliser
Nettoyage et préparation des produits végétaux
  • Le nettoyage des fruits adapté à chaque gamme
  • Le nettoyage des légumes adapté à chaque gamme
  • Equeuter, éplucher, monder, trier, effiler les fruits et légumes
Préparations préliminaires des poissons et volailles
  • Habiller et enlever la peau d’un poisson
  • Préparer et habiller une volaille
Découpe des légumes et préparation des bouillons
  • Taillage des légumes et des fruits
  • Les différentes coupes de légumes (en brunoise, en chiffonnade, en émincé, en julienne, en macédoine, en mirepoix…)
  • La préparation des bouillons
Hygiène et conservation
  • Sécurité et hygiène alimentaire
  • Contrôle et suivi des produits finis (DLUO, DLV, DLC, rotation des stock)
  • Maitrise des températures idéales de conservation
Conclusion
  • Débriefing, critiques et auto critiques constructives
  • Auto positionnement de fin de formation rempli par le stagiaire et grille d’acquisition des compétences remplie par le formateur
  • Remise des certificats de réalisation

Équipe pédagogique

Chaque apprenant est accueilli, puis suivi individuellement par un formateur référent. Le formateur transmet des bases théoriques, accompagne les travaux individuels et de groupe, évalue la compréhension en cours de formation, réalise des ajustements. Des débriefings collectifs permettent d’analyser les gestes, d’ajuster les pratiques et de consolider la maîtrise technique.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Début de formation : Pré évaluation incluant un auto-positionnement renseignée par le stagiaire. Optimise la formation en l’adaptant aux spécificités de chaque apprenant en tenant compte de leurs acquis, de leurs ressources, de leurs lacunes et de leurs difficultés spécifiques.
  • Fin de formation : • Auto-évaluation : permet à l’apprenant de mesurer en fin de formation sa montée en compétences. • Grille de compétences : Evaluation formative réalisées en cours et en fin de formation par le formateur. Il valide les acquis en fin de formation. • Debriefing : permet de faire le point sur le travail réalisé, de s’assurer que les attentes des apprenants aient été comblées Durant toute la formation, le formateur s’assure de la compréhension des participants, que les difficultés aient été surmontées et de satisfaire aux attentes recueillies au démarrage de la session.
  • Signature électronique des feuilles de présence signées des participants et du formateur par demi-journée (accessible sur l'espace extranet personnalisé de l'apprenant). Certificat de réalisation mentionnant les objectifs, la nature et la durée de l’action et les résultats de l’évaluation des acquis de la formation. Grille de compétences remplie par le formateur.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Pédagogie active et expérientielle centrée sur la pratique intensive. Chaque stagiaire réalise individuellement ses productions dans des conditions proches du réel, sous la supervision du formateur-expert. Les apprentissages s’appuient sur la démonstration, la mise en pratique immédiate et le feedback individualisé, favorisant une montée en compétence rapide et directement transférable en situation professionnelle.
  • Supports pédagogiques : Fiches techniques et fiches pédagogiques et/ou livret apprenant.
  • Modalités techniques : Matériel de production (matières premières et matériel) pour ancrage des apprentissages dans des mises en situation concrète de travail, mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation.
  • Espace extranet individualisé par apprenant

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

La formation peut être réalisée dans nos locaux ou chez le client lorsqu’il s’agit d’une entreprise et que les conditions techniques sont réunies (matériel adapté à la thématique). Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.