TP Cuisinier en restauration collective

Fiche RNCP 38871 enregistrée le 01-06-2024

Formation présentielle

Formation certifiante

CPF #

Accessible

Durée : 399 heures (57 jours)

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Formation créée le 03/07/2025. Dernière mise à jour le 09/07/2025.

Version du programme : 1

Programme de la formation Version PDF

Formation pour devenir cuisinier en restauration collective, avec 770 heures de formation dont 210 heures de stage en entreprise. Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le cuisinier en restauration collective contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise les recettes en appliquant les procédés de fabrication adaptés à une production en quantité.

Objectifs de la formation

CCP1 - Cuisiner au poste entrées et desserts
CCP1 - Cuisiner au poste plats chauds
CCP1 - Servir les préparations culinaires
CCP2 - Mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire
CCP 2 - Contribuer à l'élaboration des menus et au choix des produits
CCP 2 - Réceptionner et stocker les produits
CCP 2 - Nettoyer et entretenir les locaux et les matériels

Profil des bénéficiaires

Tout public
Financement : Que vous soyez une entreprise ou un particulier, plusieurs dispositifs permettant une prise en charge partielle ou total existent. AFC GROUPE vous renseigne. Consultez notre site internet pour accéder à la grille tarifaire.

Expérience confirmée en cuisine (diplôme ou minimum 1 an d'expérience)

Contenu de la formation

Période d'intégration
- Accueil, présentation des objectifs de la formation
- Connaissance de l’environnement professionnel
- Adaptation du parcours de formation
CCP Cuisiner et servir des repas en restauration collective
- Cuisiner au poste entrées et desserts
- Cuisiner au poste plats chauds
- Servir les préparations culinaires
- Travailler et coopérer au sein d'un collectif
- Organiser ses actions
- Respecter des règles et des procédures
Période de stage en entreprise (2 semaines)
CCP – Participer à l’organisation d’une cuisine collective
- Mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire
- Contribuer à l'élaboration des menus et au choix des produits
- Réceptionner et stocker les produits
- Nettoyer et entretenir les locaux et les matériels
- Travailler et coopérer au sein d'un collectif
- Organiser ses actions
- Respecter des règles et des procédures
Période de stage en entreprise (1 semaine)
Période de certification

Équipe pédagogique

La formation est dispensée par des professionnels de la cuisine en restauration collective.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Evaluation des acquis (ECF) en cours de formation
Examen CCP1 - RNCP38871BC01 - Cuisiner et servir des repas en restauration collective Mise en situation professionnelle : 40 min Le candidat dispose de 15 minutes pour procéder au contrôle en réception d’un panier de denrées composé de produits de natures différentes dont au moins : - un produit animal conditionné sous-vide ; - un produit laitier ; - un produit appertisé ; - un produit végétal. Le candidat complète le support d’autocontrôle fourni. Le candidat dispose de 25 minutes pour nettoyer et remettre en état un poste de travail composé de : - un plan de travail de 2 m linéaire ; - un fourneau ; - un matériel électromécanique ; - le sol sur 5 m2. Il contrôle visuellement l’efficacité du nettoyage et complète le support d’enregistrement des opérations de nettoyage et de désinfection fourni. Entretien technique : 25 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle et le questionnement à partir de productions. Le jury consacre 5 minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Pendant 20 minutes, il complète l’évaluation des compétences. Questionnement à partir de production(s) : 25 min Le questionnement à partir de productions a lieu après la mise en situation professionnelle et avant l’entretien technique. Pendant 10 minutes, le candidat présente son dossier de productions réalisé en amont de la session d’examen. Pendant 15 minutes, à l’aide d’un guide de questionnement, le jury interroge le candidat sur son dossier de productions. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 1 h 30 min
Examen CCP2 - RNCP38871BC02 - Participer à l'organisation d'une cuisine collective Mise en situation professionnelle : 40 min Le candidat dispose de 15 minutes pour procéder au contrôle en réception d’un panier de denrées composé de produits de natures différentes dont au moins : - un produit animal conditionné sous-vide ; - un produit laitier ; - un produit appertisé ; - un produit végétal. Le candidat complète le support d’autocontrôle fourni. Le candidat dispose de 25 minutes pour nettoyer et remettre en état un poste de travail composé de : - un plan de travail de 2 m linéaire ; - un fourneau ; - un matériel électromécanique ; - le sol sur 5 m2. Il contrôle visuellement l’efficacité du nettoyage et complète le support d’enregistrement des opérations de nettoyage et de désinfection fourni. Entretien technique : 25 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle et le questionnement à partir de productions. Le jury consacre 5 minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Pendant 20 minutes, il complète l’évaluation des compétences. Questionnement à partir de production(s) : 25 min Le questionnement à partir de productions a lieu après la mise en situation professionnelle et avant l’entretien technique. Pendant 10 minutes, le candidat présente son dossier de productions réalisé en amont de la session d’examen. Pendant 15 minutes, à l’aide d’un guide de questionnement, le jury interroge le candidat sur son dossier de productions. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 1 h 30 min

Ressources techniques et pédagogiques

Formateurs professionnels de la cuisine en restauration collective
Pédagogie démonstrative avec travaux pratiques et supports visuels sous forme de fiches techniques, fiches pédagogiques et / ou livret apprenant
Modalités techniques: Matériel de production nécessaire à la réalisation de la formation. Mis à disposition par le client dans ses locaux, ou par l’organisme de formation dans ses locaux.

Qualité et satisfaction

Non spécifié

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Modalités de certification

Obtention du TP Cuisinier en restauration collective

1 – Pour un candidat issu d’un parcours continu de formation A l’issue d’un parcours continu de formation correspondant au titre visé, le candidat est évalué par un jury composé de professionnels, sur la base des éléments suivants : • Une mise en situation professionnelle ou une présentation d’un projet réalisé en amont de la session, complétée par un entretien technique, un questionnaire professionnel, un questionnement à partir de production(s) si prévus au RE ; • Les résultats des évaluations passées en cours de formation ; • Un dossier professionnel dans lequel le candidat a consigné les preuves de sa pratique professionnelle, complété d’annexes si prévues au RE ; • Un entretien final avec le jury. 2 – Pour un candidat à la VAE Le candidat constitue un dossier de demande de validation des acquis de son expérience professionnelle justifiant, en tant que salarié ou bénévole, d’une expérience professionnelle d’un an en rapport avec le titre visé. 3 – Pour un candidat issu d’un parcours discontinu de formation ou ayant réussi partiellement le titre (formation ou VAE) Le candidat issu d’un parcours composé de différentes périodes de formation ou ayant réussi partiellement le titre peut obtenir le titre par capitalisation des CCP constitutifs du titre. Pour l’obtention de chaque CCP, le candidat est évalué par un jury composé de professionnels.

L'obtention de l'ensemble des blocs de compétences (2 au total) permet d'accéder au titre professionnel de niveau 3 (équivalent CAP/BEP) de commis de cuisine délivré par le ministère chargé de l'emploi et de la formation professionnelle. Possibilité d’accéder à l’intégralité de la certification ou de sélectionner 1 ou plusieurs blocs de compétences constituant la certification. A partir de l'obtention d'un bloc de compétences, vous pouvez vous présenter aux autres blocs de compétences pour obtenir le titre professionnel dans la limite de durée de validité du titre.

5 ans

Lieu

AFC Groupe 23 avenue Goums 13400 AUBAGNE

Capacité d'accueil

Entre 1 et 12 apprenants

Délai d'accès

8 semaines

Accessibilité

Notre établissement accessible aux personnes en situation de handicap. Pour tout renseignement, vous pouvez contacter le référent handicap à l'adresse suivante : sr@iwitribu.fr Chaque situation étant unique, nous vous encourageons à nous communiquer vos besoins particuliers dès l'inscription.